Традиционная английская кухня

О том, как питаются англичане, как непривычна их еда для эмигрантов, о поиске привычных нам продуктов в британских супермаркетах.

Привет всем! Добро пожаловать снова на мой канал! Меня зовут Аня, и я снимаю видео о жизни в Англии.

Сегодняшнее видео я хочу посвятить английской еде. Вопрос еды, наверное, интересует многих путешественников, едущих в другие страны. Сегодня я хочу поделиться своими впечатлениями о том, как питаются англичане: свои первые впечатления, о том, как они изменялись в течение первого времени, как потом, когда я уже стала здесь жить.

Начну с того, что первое впечатление было не очень приятное, действительно, многие люди жалуются, что здесь плохая еда, что она по стилю отличается от нашей еды.

Что мне сразу бросилось в глаза, это что между приемами пищи большой перерыв, что характерно и для нашей системы питания (вот у нас три основных приема пищи: завтрак, обед и ужин), но, что характерно для англичан, завтрак не слишком питательный и калорийный, такой же легкий обед (он же ланч) – просто перекус и очень основательный плотный ужин. То есть это основной прием пищи за день.

Мне сначала было сложно, я весь день ходила голодная, потому что мой метаболизм построен таким образом, что утром и днем я хочу есть больше, чем вечером, поэтому выживать на каких-то хлопьях и тостах, на легком бутерброде или салате на ланч мне было очень сложно. Я вообще предпочитаю питаться небольшими порциями через маленькие промежутки времени, поэтому до ужина я просто доживала, когда жила в приемной семье.

Что касается завтрака, в основном люди едят т.н. континентальный завтрак: хлопья, мюсли т.д., может, тосты с джемом.

Английский завтрак

По выходным, или когда у них больше времени, едят т.н. английский завтрак, состоящий из большого количества продуктов, и он как раз-таки является очень калорийным.

Я читала, что английский завтрак уходит своими корнями в историю, когда люди уходили работать в поле, у них главный прием пищи был в первой половине дня, и до ужина они не ели. Вот почему им приходилось наедаться с утра очень сытным завтраком.

Что же входит в этот завтрак? Яйца, приготовленные различными способами: глазунья, омлет, взбитый омлет; бобы – белая фасоль в томатном соусе, которую подают горячей тоже; 1-2 гриба с открытой шляпкой (даже может быть шампиньон), поджаренных на гриле; также помидор, поджаренный или слегка запеченный, т.е. тоже горячий; сосиски; поджаренный бекон; также помимо тостов кладут картофельные крокеты, называющиеся hash browns. Количество килокалорий в таком завтраке достигает и тысячи, и переваливает за тысячу.

Есть вегетарианские варианты такого завтрака: без сосисок и без бекона.

Когда я попробовала такой английский завтрак впервые, мне не очень понравилось, я не поняла, как это все можно есть вместе, все такое жареное-вареное, но в принципе потом он мне очень понравился. Для таких дней, как выходной, когда можно позволить себе немного больше, или для дней, когда вы знаете, что после завтрака вы отправляетесь на весь день на экскурсию, изучать город, мне кажется, этот завтрак идеален. Также подходит для активного образа жизни.

Что еще мне не понравилось вначале – это большое количество нездоровой пищи, но вначале это, конечно, было связано еще и с тем, что наша хозяйка, т.е. моя хост-мама (host-mother), старалась готовить для студентов, живущих у нее, ланчи попроще, к тому же в подростковом возрасте все мы любим всякие чипсы, гамбургеры и т.д. Т.е. количество нездоровой пищи объясняется тем, что она и дешевле, и легче в приготовлении (или вообще в отсутствии необходимости ее готовить). Вот это мне не очень понравилось, но со временем я поняла, что в принципе у каждого свой выбор, в том числе и в отношении нездоровой пищи. Если вы хотите вести здоровый образ жизни, для этого есть все возможности: есть супермаркеты, есть огромный выбор органических продуктов, продуктов, разрешенных различными религиями, для любых предпочтений. Вы можете покупать любые ингредиенты и готовить все, что душе угодно. Точно так же и в ресторанах, кафе, есть всегда здоровые опции, какие-то способы изъять высококалорийные или жирные продукты из своего рациона.

Не могу сказать, что в Англии исключительно нездоровый образ жизни, просто у них так исторически сложилось, что блюда достаточно питательные, домашние, располагающие к домашней атмосфере, уюту… Т.е. если вы работали весь день или попали под дождь, в холод, то, приходя домой, вы получаете сытный горячий обед. Это мое, конечно, впечатление об английской еде, потому что традиционные блюда в Англии – это такие пироги с начинкой из мяса, рубленных стейков с огромным количеством подливки, также могут быть рыбные пироги. К этим пирогам подается картофель-фри, картофельное пюре, овощи, опять же, с большим количеством подливы. Многие пироги кстати достаточно вкусные, их стоит попробовать. Особенно, мне кажется, пабная такая культура, гастропабы подают пироги с содержанием эля, которые для получения новых вкусовых ощущений рекомендую попробовать.

Также есть пироги, в которых вообще нет теста (не знаю, почему они пирогами-то называются), например, есть Пастуший пирог, являющийся по сути слоеным блюдом. Нижний слой состоит из мясного фарша, пережаренный с овощами в небольшом количестве подливы, а верхний слой состоит из картофельного пюре, на которое сверху можно потереть сыр. Также есть рыбный пирог, который готовится похожим образом, только нижний слов включает в себя различные виды рыбы, чаще всего копченые, но приготовленные в белом соусе. Я дома готовила такой пирог, мне очень понравилось, также я делала его с креветками, сама готовила белый соус. Я не буду утверждать, что это именно английское блюдо, я просто рассказываю о том, что здесь популярно, что любят есть.

Также хочу сказать, что английская кухня сочетает в себе элементы различных кухонь мира: англичане привыкли к индийским блюдам, китайским, очень популярно карри, особенно в виде заказной еды или еды на вынос.

С чем я столкнулась в начале, и что мне было непривычно, это маленькое количество японских ресторанов, по которым я до сих пор скучаю. Тут это не настолько популярно, большим спросом пользуется индийская, китайская, может быть, итальянская кухня, а доставка суши не настолько распространена. А доступных японских ресторанов, как я привыкла у себя в Украине, таких не встречала.

В основном все продукты можно найти. Иногда, правда, встречаешься с трудностями в поиске ингредиентов для каких-то украинских блюд, они не сразу находятся, нужно идти в более крупный супермаркет, потому что такие продукты, как кисломолочные, которые не слишком здесь распространены, найти достаточно сложно. Например, ряженка, кефир, за ними нужно идти в специализированные магазины: в польские, латвийские (очень распространены), и там можно найти даже наши продукты. Конечно, они будут стоить дороже, но если уж прямо сильно хочется, то можно себя побаловать.

Однажды я хотела приготовить голубцы и столкнулась с тем, что не везде можно найти белокочанную капусту, т.е. есть какая-то салатная (пекинская) капуста, а белокочанную мне пришлось искать в более крупном супермаркете.

Также трудно найти кабачки. Вот хотела пожарить кабачки, но они даже выглядят здесь немного по-другому: более зеленые, как мы говорим, цуккини, хотя, я думаю, это одно и то же.

В общем, если вы привыкли к нашим овощам, то вам будет непросто найти некоторые продукты, но в принципе все реально, если задаться целью, найти магазин, то все возможно.

Также я помню, «охотилась» я за гречкой. Гречневая крупа попадается опять же только в крупных супермаркетах, больше распространен рис, чечевица, кус-кус и все, а перловую, ячменную, к которым мы привыкли, придется поискать.

Несмотря на то, что мои первые впечатления были противоречивы, когда я привыкла к жизни здесь, я поняла, что можно приспособить свои предпочтения в еде к местным супермаркетам, местным продуктам.

Sunday Roast

Также здесь мне понравился традиционный воскресный ланч-ужин, а именно Sunday Roast. Это запеченная с овощами в духовке птица или говядина. Когда вы заказываете такое блюдо, вам приносят мясо с целыми клубнями картофеля, с которым запекалось мясо. Но помимо этого картофеля, что у нас не принято, к блюду может прилагаться пюре или по вашему выбору также популярная картошка-фри. Кроме этого, овощи, в одном из предыдущих видео я упоминала, что тут очень любят овощи на пару, т.е. все блюдо горячее: овощи, может, стручковая фасоль, т.е. нет такого, что вот один огурец холодный, а все остальное горячее.

Иногда к этому блюду подают йоркширский пудинг. Когда я впервые услышала это название, я подумала, что пудинг это что-то сладкое, потом я узнала, что это нечто вроде булочки из специального сдобного теста. Эта булочка сделана в виде чашечки, в которую можно наливать подливку, которая называется gravy, этой подливкой поливают весь ужин Sunday Roast. Традиционно подливка получается, если вы запекаете мясо длительное время в духовке, а потом вытекшую из него жидкость уплотняете мукой. Сейчас много такой подливки делается из порошка, т.е. как вы растворяете кофе, так они растворяют подливку. Наверное, она не слишком здоровая, но если мясо из духовки немного суховатое, то, конечно, с подливкой все приятнее. И вот этот йоркширский пудинг с подливкой тоже в принципе мне понравился.

Fish & Chips

Конечно, о чем еще нужно сказать, это о Fish & Chips – тоже традиционное анлийское блюдо, особенно в морских городках, где свежая рыба, тут же, у моря, полно ларечков с рыбой, которую раньше, как мне рассказывали, еще горячей заворачивали в газетную бумагу и продавали. У людей очень много трепетных воспоминаний, связанных с этим блюдом. Сейчас Fish & Chips это вариант быстрого питания, а более изысканные варианты можно найти в ресторанах или гастропабах. Fish & Chips это рыба, приготовленная во фритюре с панировкой. К кусочку филе этой рыбы с картошкой-фри традиционно прилагается зеленый горошек (либо в обычном виде, либо в виде пюре) и соус тарта.

Десерты и сладкое

Десерт тут интересно называется «пудинг» (pudding), т.е. вы можете услышать вопрос: «А что у вас на пудинг?», в этом случае пудинг означает десерт.

Самые распространенные десерты – это фруктовые пироги, слоеные или перетертые. Мне очень нравится яблочный, а также ревневый пирог. Перед подачей пирог подогревается, и к нему подают заварной крем (custard) или жидкие сливки. Опять же промолчим о количестве калорий, но это действительно очень вкусно.

Интересный десерт, с которым я здесь столкнулась, называется Eaten Mess, фактически «Итенский бепорядок», в него входит клубника, покрошенное руками безе и сливки.

Вроде бы поделилась всеми своими впечатлениями, задавайте вопросы в комментариях, я с удовольствием пообщаюсь на эту тему. Может, если у вас есть какие-то рецепты английские, с удовольствием их прочитаю.

До новых встреч, пока!

Поделиться ссылкой в соц. сетях:
Comments system Cackle

Поиск