Культура чаевых в США меняется

Согласно последнему отчету компании Toast о тенденциях в ресторанном бизнесе за второй квартал 2024 года, наблюдаются интересные изменения в поведении потребителей и ценообразовании в сфере общественного питания США.

Смещение времени приема пищи

Одним из неожиданных трендов стало увеличение популярности завтраков в ресторанах быстрого обслуживания во многих городах. Лидером по росту завтраков стал Ричмонд (Вирджиния) с увеличением на 15%. В то же время наблюдается снижение количества ужинов и поздних ночных посещений. Например, в Колумбусе (Огайо) число ужинов сократилось на 9%, а в Оклахома-Сити поздние ночные транзакции упали на 15%.

Популярные блюда и ценовые тенденции

Анализ показал, что сэндвичи и роллы остаются самыми востребованными блюдами в большинстве штатов, за исключением нескольких западных регионов, где предпочтение отдается тако. Средняя стоимость сэндвича составила $11.26, что на 4.6% выше, чем в прошлом году. Наиболее дорогие сэндвичи предлагаются на Гавайях ($13.37), а самые доступные — в Айдахо ($8.92).

Культура чаевых

Отчет также затронул тему чаевых. В целом по стране наблюдается небольшое снижение среднего размера чаевых до 18.8%. Лидером по щедрости остается Делавэр, где средний размер чаевых составляет 21.5%, в то время как в Калифорнии этот показатель самый низкий — 17.3%.

"Наши данные показывают постоянное ежегодное повышение цен на различные обеденные блюда в ресторанах быстрого обслуживания, при этом сэндвичи, боулы, бургеры и газированные напитки видят среднее повышение цен на 4,6%, что может указывать на рыночные тенденции, на которые может влиять инфляция", — комментирует Келли Эстен, главный маркетинговый директор Toast.

Влияние законодательства на оплату труда

Особое внимание в отчете уделено влиянию повышения минимальной заработной платы в Калифорнии для сотрудников ресторанов быстрого питания до $20 в час. Хотя многие заведения освобождены от этого требования, конкуренция на рынке труда вынуждает их предлагать сопоставимые ставки. Интересно, что после введения нового закона средний размер чаевых для работников быстрого питания в Калифорнии несколько снизился, хотя эта тенденция соответствует общенациональной.

Таким образом, отчет Toast предоставляет ценную информацию о текущих тенденциях в ресторанной индустрии США, отражая изменения в потребительском поведении и экономические факторы, влияющие на отрасль.