Малый бизнес в Польше. Реальная история.

У нас уже была другой инспектор. Она сказала, что заодно проверку нам сделает. И она говорит: «Где ваше оборудование, на котором вы будете готовить бутерброды? Купите! Как вы подаете заявление, еще не купив?» Об этом мы не подумали. Потом она говорит: «У вас должна быть вытяжка. Принудительная вытяжка, которая включается, и она не просто должна висеть, а действительно должна быть дырка на улицу, и оно все должно туда выходить». Они берут месяц на рассмотрение этого заявления. Они его не продлевают, либо да, либо нет. Инспектору интересно уложиться в этот месяц, потому что это официальный срок. И у нас остается четыре дня до конца этого срока рассмотрения, и она говорит: «Ребята, вы можете за четыре дня сделать вытяжку?» Я говорю: «Конечно!» Я всегда сразу говорю, что все мы можем. У нас уже была вторая встреча, поэтому мы предполагали, что так может быть. «Но вы ее, пожалуйста, поставьте! Потому что если вы этого не сделаете, то попадем мы вдвоем» Она нас попросила ее поставить, сделать ей фотографию, мы ей выслали фотографию, и она сказала, что все хорошо. Вот так это происходит.

Я о том, что мы общались с тремя людьми в Санэпиде: с тем первым парнем и двумя инспекторами. И все они идут тебе навстречу, помогают, подсказывают. Они доброжелательно настроены, спрашивали, как у нас все идет, желали, чтобы все было хорошо. То есть человек не пришел, для того чтобы деньги у тебя взять или еще что-то. Они все очень положительно настроены, у нас опыт общения с Санэпидом был очень положительным и хорошим.

— А как вообще бизнес идет?

— Вообще здесь такое место, которое вроде как интересное, но туристов здесь не очень много. Они здесь есть, они здесь регулярно бывают, но их здесь немного. В основном здесь местные жители. Здесь трамвайная остановка, поэтому здесь люди ходят на трамвайчик и заходят на кофе, если у них есть время, если у них трамвай не через две минуты. Для всех, кто планирует заниматься таким бизнесом, важно понимать, что поляки – люди другие, они очень пунктуальные. Если у него через две минуты трамвай, то он не будет задерживаться и ждать следующего. Мы как мыслим? Я хочу выпить кофе, у меня будет следующий трамвай через семь минут. Ничего страшного, я выпью кофе, покурю сигаретку. Поляк так думать не будет. У меня были такие случаи, что я делаю кофе, человек бросает свой кофе, даже если он за него заплатил, и бежит на трамвай. Причем, ладно если б он шел на работу, а он же вечером куда-то едет. Они очень пунктуально.

Конечно, туристы классно покупают. Поляки у нас прикормлены те, которые рядом живут. Для тех, кто рядом живет, у нас есть карточки постоянного клиента. Они бегают и лепят радостно эти наклеечки. Я вообще считаю, что этот кофейный бизнес в Кракове очень зависит от места. Это в первую очередь. Есть такие места, в которые человек идет, и не важно, где он стоит. А здесь это важно, где он стоит. Для того чтобы были продажи сразу, нужно стоять в месте, где много движения какого-то. А если так, как у нас, то на это нужно время. Местные привыкают, и за год мы увидели прогресс. Он медленный, но он стабильный. Сначала было, мягко говоря, тяжеловато. Мы с октября открылись, и в ноябре идет сильный спад, и было совсем грустно. Мы работали тогда сами, поэтому держались. У нас городская аренда, и она дешевая, поэтому можно на ней продержаться. Немного трудно искать себе место на городской земле, но это намного дешевле.

А потому как идет, нужно работать регулярно. У нас сейчас небольшие перебои с работой, поэтому стало хуже. В сезон весна-лето все нормально. Если это маленький семейный бизнес, то он такой и будет – маленький и семейный. Рассчитывать на сверхприбыль нет смысла.

— Я так понимаю, что речь идет о средней зарплате по Польше, да?

— Да. Это как будто мы сами себе создали место работы, не устраивались к кому-то, но имеем столько же с единственной разницей, что мы сами за это отвечаем.