От рецепта монахов до золотой корки: сыр с секретом вековой истории

Манитобский сыровар сохраняет многовековые традиции, используя рецепт, унаследованный от монахов-траппистов.

Дастин Пельтье, владелец Loaf and Honey, производит свой сыр Golden Prairie с 2018 года по рецепту, переданному монахами-траппистами Манитобы, которые впервые сделали сыр в 1905 году.

Рецепт брата Альберика существует уже столетия.

«Узнав историю сыра и увидев его страсть к сыру, я почувствовал необходимость сохранить это наследие. Ведь сыр производят в Манитобе уже 120 лет, а рецепт датируется 1700-ми годами,» — говорит Пельтье.

Пельтье отмечает, что производство сыра требует больших усилий. С помощью своей матери, Сильвер, он производит от двух до четырех партий в месяц.

Хотите уехать в Канаду? Мы предоставляем поддержку в вопросах иммиграции и помогаем в получении визы. Запишитесь на консультацию, чтобы обсудить вашу ситуацию с нашими лицензированными специалистами и узнать, как мы можем помочь осуществить вашу мечту.

Для придания сыру уникального вкуса ему приходится ежедневно обрабатывать колеса сыра. Несмотря на 60 лет опыта брата Альберика, Пельтье пришлось разработать точные инструкции для себя.

«Он мог просто коснуться молока или сгустка и понять, когда они готовы. Поэтому мне пришлось разрабатывать стандарты вместе с ним, много следить за ним и проводить испытания», — говорит он.

«Четыре поколения моей семьи работали с той же золотой фольгой, которую мы используем для нашего сыра. Я начал с добавления хлопьев золотой фольги в сырные сгустки, так что в колесе сыра есть частички золота. Затем я положил слои золотой фольги в середину колеса и буду наносить еще фольгу снаружи», — добавил он.

Брат Альберик ушел из жизни два года назад, но Пельтье продолжает воплощать его учения в своем производстве.