В этот раз оценивали только еду, на обслуживание и декор внимания не обращали.
Седьмой по счету рейтинг ресторанов обнародовали на отраслевом мероприятии в Торонто. После перерыва в работе, связанного с пандемией, шеф-повара Канады готовы не только соревноваться между собой, но и бороться за попадание в гид «Мишлен», самый известный ресторанный рейтинг в мире. Осенью станет известно, какие рестораны Торонто получат мишленовские звезды.
Пока же общественности представили рейтинг от самих канадских рестораторов. Отдельно отметили двадцать новых лучших заведений.
На пятом месте основного рейтинга Langdon Hall, ресторан при отеле в Кембридже, провинция Онтарио. В рейтинге до пандемии он был на четвертом месте. Ингредиенты выращивают в собственных садах отеля.
Хотите уехать в Канаду? Мы предоставляем поддержку в вопросах иммиграции и помогаем в получении визы. Запишитесь на консультацию, чтобы обсудить вашу ситуацию с нашими лицензированными специалистами и узнать, как мы можем помочь осуществить вашу мечту.
В ресторане по-прежнему работает известный шеф-повар Джейсон Бангертер, бывший канадский шеф-кондитер года, написавший собственную кулинарную книгу. Специально для отеля он создал фирменный шоколад.
В ресторане можно попробовать:
- трюфельный суп;
- пасту с белым трюфелем, которую раскатывают так тонко, что она становится полупрозрачной, а затем быстро готовят в эмульгированном масле вместо воды;
- морских гребешков с икрой и водорослями;
- пряное грушевое суфле с медовым маслом.
На четвертом месте Pearl Morissette в Джордане, провинция Онтарио. В зале — панорамные окна от пола до потолка, летом гостей кормят под тентом на веранде, украшенной живыми цветами. Шеф-повара учились в Париже и Бельгии. Растительные ингредиенты выращивают на собственной ферме.
В ресторане можно попробовать:
- копченых устриц с ферментированной (квашеной) редькой;
- сырого морского гребешка с соком мускусной дыни и сассафрасом (местным растением);
- жареную на углях зелень горчицы с порошкообразными морскими водорослями и вяленой икрой морского гребешка;
- жареную морковь с вяленой ветчиной и еловыми побегами;
- пюре из шампиньонов в яблочном тарте (песочном пироге).
На третьем месте St. Lawrence в Ванкувере, в 2019 году занимавший в рейтинге пятое место, ресторан классической французской кухни.
Во время пандемии ресторан стал готовить еду на вынос и устраивать тематические ужины, билеты на которые нужно покупать заранее. Возвращаться к постоянному приему посетителей ресторан пока не собирается. На последнем тематическом ужине подавали улиток в слоеном тесте, тартар из бизона и тушеную свинину под соусом бланкет. Ближайшие тематические ужины будут посвящены кухне разных регионов Франции. Осенью шеф-повар собирается выпустить свою первую кулинарную книгу.
На втором месте Alo, ресторан в Торонто, до пандемии бывший на вершине списка лучших. Сюда ходят, чтобы попробовать разные блюда (в основном японские, французские и североамериканские) в процессе трехчасовых дегустаций. Здесь редко предлагают экзотические сочетания продуктов, вместо этого делают упор на их качество.
В ресторане можно попробовать:
- пирог с фуа-гра (печенью утки или гуся), ревенем и сицилийскими фисташками;
- приготовленное на гриле филе испанской камбалы с медовыми мидиями и соусом из моллюсков;
- отбивная из каре новозеландского ягненка с зеленым карри, йогуртом из овечьего молока и хрустящим жемчужным луком.
Первое место занял Published on Main, ванкуверский ресторан, который открылся перед пандемией, в декабре 2019 года, и в принципе не мог попасть в предыдущие рейтинги. Сейчас он тоже приглашает гостей только на дегустации. К девяти основным блюдам предлагают от восьми до десяти закусок и три десерта. Кухня сочетает в себе местные грибы, цветы и еловые побеги, немецкие блюда и азиатские соусы.
В ресторане можно попробовать:
- жареного окуня;
- суп markklößchen — клецки из белого хлеба и говяжьего или телячьего костного мозга;
- сморчки с крапивными пельменями;
- клецки из крапивы в бульоне из дичи;
- японские молочные булочки с пчелиной пыльцой.
