Канадская национальная кухня

Если вы считаете, что национальная канадская кухня состоит из одного кленового сиропа в разных вариациях, то вы глубоко заблуждаетесь. Кулинарная история Канады неразрывно связана с Европой, и в приготовлении пищи до сих пор главенствуют в первую очередь европейские традиции.

Традиционная кухня англоязычной части Канады сложилась под влиянием Британии, в Квебеке ожидаемо чтят французское наследие, в рецептах юго-западных регионов Онтарио прослеживаются скандинавские мотивы, в провинциях Канадских прерий сохраняются традиции восточно-европейской кухни. Наплыв иммигрантов из Китая популяризировал азиатскую и индийскую кухню. Тенденция для Канады относительно новая, ей не более 50 лет, но канадцы с радостью приняли новые вкусы, вписав их в свои привычки.

Мы предлагаем вам ознакомиться с десяткой потрясающих представителей национальной кухни, которые вы обязательно должны попробовать в Канаде!

1. Poutine – Путин (ударение на последний слог)

Хотите уехать в Канаду? Мы предоставляем поддержку в вопросах иммиграции и помогаем в получении визы. Запишитесь на консультацию, чтобы обсудить вашу ситуацию с нашими лицензированными специалистами и узнать, как мы можем помочь осуществить вашу мечту.

Оценка шансов

Подробнее

Тест английского языка

Подробнее

Тест французского языка

Подробнее

Бесплатная проверка резюме

Подробнее

Калькулятор баллов Express Entry

Подробнее

Калькулятор баллов по программе FSW

Подробнее

Написание резюме

Подробнее

Вкуснейшее блюдо из картофеля фри, творожного сыра и соуса — самый известный и самый характерный фастфуд Канады.

Этот яркий представитель французского влияния появился в Квебеке в конце 1950-х годов в районе Центр-дю-Квебек. Канадцы приняли кулинарное изобретение не сразу: долгие годы его не только высмеивали, но и использовали для издевок над квебекским обществом. Позже путин стал символом культуры Квебека, и теперь по всей Канаде проходят ежегодные фестивали, посвященные этому блюду.

Не обходится и без скандалов: в марте некоторые рестораны стали получать угрозы в связи с названием блюда, которое напоминает фамилию президента России. Попытки объяснить шантажистам, что французское слово poutine произносится совсем по-другому и не имеет никакого отношения к российскому лидеру, не увенчались успехом, а ресторан Le Roy Jucep в Квебеке и вовсе решил временно переименовать poutine в жаренный картофель с сыром. Это стало роковой ошибкой. После публикации новости реакция канадцев была бурной: ресторан сообщил о получении угроз убийством.

2. Tourtière du Lac-Saint-Jean – Туртьер

Квебекское народное блюдо, которое традиционно подают в канун Рождества: мясной пирог с начинкой из фарша, кубиков картофеля и бульона. Название «туртьер» происходит от наименования широкой и глубокой посуды, в которой он готовится.

Упоминание этого пирога встречается в записях c XIII века. В настоящее время в Квебеке рецепт разнится от одной области к другой, чаще всего повара предпочитают не добавлять картофель, а плотно набивать тесто мясом с душистым перцем и гвоздикой.

3. Montreal smoked meat — Копченое мясо по-монреальски

Это блюдо можно назвать разновидностью фастфуда: ломтики говядины, приправленные специями, маринованные в течение 10-14 дней, а затем копченые, подают в бутерброде из ржаного хлеба, намазанного желтой или приправленной горчицей. К сэндвичу часто прилагается картофель фри, салат из капусты и маринованный огурец.

Рецепт был завезен в Британскую Колумбию в конце XIX — начале XX века еврейскими иммигрантами из Восточной Европы. Появление предшественника копченого мяса по-монреальски обычно приписывают Аарону Санфту, еврейскому иммигранту из Румынии. Аарон Санфт прибыл в Монреаль в 1884 году и стал первым мясником в городе, продавшим кошерное мясо.

Сейчас деликатес все чаще можно попробовать не в форме бутербродов: его подают к пицце и блюду путин, а в гастрономах можно найти упаковки мяса, приготовленного на пару.

4. Newfoundland pea soup – Ньюфаундлендский гороховый суп

Калорийный согревающий суп из желтого колотого гороха — настоящее сокровище в холодную погоду. По одним сведениям, он изначально был завезен в Квебек французскими переселенцами в XVII веке, по другим — придуман франко-канадскими рабочими в начале 1800-х годов. В любом случае, большинство блюд того периода создавались для того, чтобы быстро и надолго насытить голодный желудок.

В Ньюфаундленде и Лабрадоре предпочитают готовить гороховый суп после пасхального воскресенья, в которое на ужин подается окорок. Они используют оставшееся мясо, чтобы нарезать и придать аромат своим супам. Многие также подают суп из желтого гороха с большими клецками, которые они называют doughboys.

Канадцы считают, что ключом к успеху в приготовлении блюда является правильное мясо, специи, такие как тимьян, и большое терпение: процесс размягчения гороха занимает несколько часов. Но ожидание того стоит, а для тех, кто не готов проводить столько времени на кухне, большинство гастрономов Канады предлагают готовые варианты в банках.

5. Montreal-style bagel – Монреальский бублик

Монреальские бублики — популярный канадский стритфуд. Они готовятся в дровяной печи, а в тесто кладут солод. Перед выпеканием их окунают в горячую воду с медом, поэтому они становятся сладковатыми. Две самых распространенных разновидности — с кунжутом и маком.

Рецепт был завезен в Северную Америку иммигрантами из Восточной Европы, и в некоторых заведениях Монреаля бублики по-прежнему готовятся вручную на глазах у посетителей.

Монреальские бублики в 2008 году побывали в космосе: астронавт Грег Чамитофф взял с собой целый пакет выпечки и в состоянии невесомости угостил всех своих коллег.

6. Saskatoon berry pie — Саскатунский ягодный пирог

Переходим к сладкому!

Ягоды саскатун, известные нам как ирга ольхолистная, внешне напоминают чернику. Их выращивают по всей Канаде, особенно в прериях и Британской Колумбии. Сейчас ягоды находятся под серьезной угрозой в Западной Канаде из-за потери среды обитания, вызванной жилищным и промышленным развитием. Вместе с растениями теряются и исторические знания, и практика сбора ягод, которые на протяжении поколений осуществлялись представителями коренных народов.

Легенды индейцев Кламат рассказывают, что первые люди были созданы из кустов саскатуна. Позже и сам город Саскатун был назван в честь этих ягод, не наоборот! Ягоды были основным продуктом питания как для аборигенов, так и для первых поселенцев. Их употребляли в свежем виде или готовили на пару, делали пюре, а затем засушивали на зиму в брусочках. Зимой эти брусочки добавляли в супы, тушеные блюда, смешивали с жиром или просто кипятили, чтобы получить витаминный напиток.

В наше время кулинары единогласны: лучше всего сладкий ореховый вкус ягод раскрывается при запекании под хрустящей сахарной корочкой. Саскатунский ягодный пирог подается по всей Канаде.

7. Nanaimo bar — Пирожное Нанаймо

Один из самый любимых канадцами десертов не требует выпечки и состоит из 3 слоев: основы из медовых крекеров с кокосовой стружкой, заварного сливочного крема и шоколадного ганаша.

Пирожное было названо в честь города Нанаймо в Британской Колумбии. Говорят, что десерт придумала обычная домохозяйка, потому что ей очень хотелось попасть в кулинарную книгу. Нанаймо стало популярным в 1950-х годах, но окончательно завоевало сердца жителей страны через 30 лет после того, как на выставке Expo-86 было названо классическим канадским десертом. В Канаде целый музей посвящен Нанаймо, там же и хранится оригинальный рецепт.

Современные кафе предлагают попробовать десятки прочтений десерта: с мятной или ягодной начинкой, с вафлями, арахисовым маслом, кофейным кремом, вишнями и даже с беконом. Но начинать рекомендуется все же с традиционного варианта.

8. Nova Scotia wild blueberry grunt – Черничный грант (черничное хрюканье)

У смешного названия десерта из потрясающей дикой черники есть объяснение: оно возникло из-за звука, который издают ягоды при уваривании.

Считается, что в Новую Шотландию рецепт привезли британцы. Обнаружив, что приморские земли богаты на дикие ягоды, они адаптировали свой традиционный пудинг и преобразовали его в то, что мы называем черничным грантом.

Самое главное в десерте — правильно уваренные ягоды с лимонным соком и тесто, которое готовится в этом черничном соусе. Духовка не нужна!

В Канаде вы можете попробовать разновидности рецепта с ревенем, яблоками и ягодами саскатун, но в основном грант просто подается с шариком сливочного мороженого, что является самым любимым у канадцев вариантом.

9. Butter tart — Сливочный пирог

Уникальный канадский десерт, который, как говорят, буквально устанавливает канадскую идентичность.

Первый опубликованный рецепт датируется 1900 годом, его нашли в Поваренной книге для женщин Королевской больницы Виктории. Тем не менее, считается, что сам сливочный пирог был придуман гораздо раньше, в то время, когда с 1663 по 1673 год 800 молодых женщин были отправлены в Квебек из Франции для помощи в колонизации. Они привезли свои традиционные рецепты и адаптировали их к продуктам, которые были доступны.

Состав пирога прост: слоеное тесто в форме тарта, сахар, яйца, кукурузный сироп и масло. Современные кулинары зачастую добавляют в него орехи и изюм и особенно часто заменяют кукурузный сироп кленовым.

10. Bloody Ceasar – Кровавый Цезарь

Мы не могли не упомянуть его напоследок! Национальный коктейль Канады богат на ингредиенты: водка, сок моллюсков, томатный сок, специи и вустерширский соус. Обычно он подается в бокале с ободком из соли, сельдереем, лаймом и оливкой.

Здесь не обошлось без итальянского влияния: в 1969 году руководство отеля в Калгари, Альберта, попросило Уолтера Челла приготовить коктейль в честь открытия итальянского ресторана Marco's. Вдохновившись пастой с моллюсками, Челл изобрел неповторимый напиток, который стал одним из самых ярких представителей канадской кухни и В 2006 году занял 13-е место в рейтинге CBC «Величайшее канадское изобретение».

C 2009 года в Калгари отмечается День Цезаря, и ежегодно по всей Канаде выпивается более 400 миллионов бокалов этого коктейля.

Разнообразие рецептов национальной кухни Канады, конечно, не ограничивается этой десяткой, более того, составы одних и тех же блюд, специи и форма подачи меняются от региона к региону. 

Для того, чтобы попробовать всё, потребуется не один год, который лучше всего провести в статусе резидента Канады. Для тех, кто хочет переехать и не знает, с чего начать, мы рекомендуем обратиться к нашему уникальному курсу по иммиграции, который даст вам всю необходимую информацию структурированно и подробно. Преподаватель — лицензированный иммиграционный консультант из Оттавы Иванна Павленко.